Автор рецептаВалерия Зимирева
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 1 стакан |
| Жареный фундук | 500 г |
| Сливочное масло | 6 столовых ложек |
| Сливки 35%-ные | ½ стаканов |
Инструкция приготовления
- 1
Чтобы удалить кожицу с фундука, прокалите ядра на листе бумаги для выпечки в духовке, разогретой до 210 градусов около 4–5 минут. Высыпьте их на чистое полотенце, которое сверните и энергично потрясите — это снимет большую часть шкурок с орехов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
100 г орехов измельчите и отложите в сторону. Остальные орешки оставьте целыми.
- 3
Положите сахар в воду, налитую в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помешивайте смесь шпателем, смоченным в воде. Когда цвет сиропа станет золотисто-коричневым, добавьте целые орехи, снимите с огня и перемешайте. Выложите массу на пленку с помощью шпателя, оставьте остывать. Когда пралине полностью остынет смелите его в блендере.
- 4
Приготовьте несколько прямоугольных форм и выложите их пергаментной бумагой, высыпьте отложенные орехи на дно каждой формы. Удалите семена из стручка ванили, перерезав стручок очень острым маленьким ножом по всей длине и тщательно соскоблите семена. В одной мисочке взбейте сахар с желтками. Во второй миске взбейте сливки до кремообразного состояния. В третьей миске взбейте яичные белки миксером вместе с щепоткой соли. Смешайте готовое пралине, ваниль,сливки и яичные белки со смесью из яичных желтков. Аккуратно выложите смесь в формы. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте до подачи на стол.Несколько раз доставайте и перемешивайте, чтобы разбить кристаллы.
- 5
Карамельный соус. Энергично помешивая венчиком нагревать сахар на сковороде. Как только сахар расплавится и станет янтарным, добавить сливочное масло и взбивать, пока масло не растает. Как только масло растает, снять с огня. Добавить сливки и продолжить взбивать. Масса должна быть гладкой и без комочков. Перелить в контейнер и дать остыть до комнатной температуры. Хранить в холодильнике.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
