Автор рецептаМатильда Огурцова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белое сладкое вино | 600 мл |
| Гвоздика | 1 штука |
| Лимонная цедра | 1 штука |
| Цедра апельсина | 1 штука |
| Желатин в пластинах | 8 ½ штук |
| Сахар | 250 г |
| Молоко | 500 мл |
| Марципан | 125 г |
| Пюре папайи | 90 г |
| Папайя | 6 штук |
| Сироп из папайи | 100 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления супа поместить все ингредиенты в одну кастрюлю и уварить до сокращения объема вдвое. Затем добавить растворенный желатин и профильтровать смесь. Разлить по тарелкам тонкий слой смеси и оставить охлаждаться.
Инструменты
Сотейник - 2
Для приготовления бланманже из папайи поместить пюре папайи в ведерко со льдом для охлаждения.
- 3
Вылить в кастрюлю молоко, сахар и марципан. Довести до кипения и ввести растворенный желатин, непрерывно помешивая.
- 4
Дать остыть на водяной бане и ввести сбитые сливки, продолжая помешивать.
- 5
Выложить в форму пергаментную бумагу, заполнить до половины, добавить замороженное пюре из папайи до заполнения формы на 3/4. Охладить.
Инструменты
Бумага для выпечки - 6
Приготовить сироп из папайи, растворяя на водяной бане разведенный в воде желатин и сироп из папайи, хорошо перемешать. Добавить папайю брюнуаз и тщательно перемешать.
- 7
Заполнить форму бланманже приготовленной смесью. Охладить формы.
