Автор рецептаЕда
Такой терамису можно попробовать в ресторане ERWIN РекаМореОкеан по рецепту шеф-повара Алексея Павлова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный белок | 13 штук |
| Сахар | 310 г |
| Яичный желток | 18 штук |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Свежесваренный кофе | 100 мл |
| Сахарный сироп | 100 мл |
| Ликер | 100 мл |
| Сыр маскарпоне | 250 г |
| Сливки | 250 мл |
| Желатин | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
В миксере взбить белок и сахар, добавить желток, муку, отсадить бисквит из кондитерского мешка на противень в форме «дамских пальчиков», отпечь при температуре 200 в течение 5 минут. Остудить.
Инструменты
Миксер - 2
Желатин замочить в холодной воде. Смешать маскарпоне и сливки, сахар уварить с водой до шарика, смешать со взбитым желтком, ввести отжатый и растопленный желатин; то же самое сделать со второй парой сахар-белок. Желток смешать со сливками, в конце добавить меренгу.
Шпаргалка
Как взбить белки - 3
В лоток выложить хорошо промоченный в сиропе бисквит, выложить часть мусса, посыпать густым слоем какао, сверху выложить еще слой бисквита в сиропе и оставшийся мусс.
- 4
Дать настояться в течение 2-х часов в морозилке.
- 5
При подаче на тарелку выложить песочное шоколадное печенье, ложкой для мороженого - шарики тирамису, сверху украсить цедрой апельсина.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
