Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась совладелица и шеф кафе J’Pan Елена Кожина.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Сахар | 85 г |
| Пшеничная мука | 53 г |
| Матча | 17 г |
| Молоко | 25 мл |
| Сливочное масло | 25 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сливки 33%-ные | 80 мл |
| Мед | 20 г |
| Сыр маскарпоне | 90 г |
| Вода | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Взять 2 яйца. Белок и желток отделить друг от друга. Белки взбить с 60 граммами сахара до крепких пик. Добавить желтки и перемешать венчиком. Далее необходимо просеять 53 грамма муки и 7 грамм чая матча через сито, перемешать лопаткой.
Инструменты
Сито шинуа - 2
Масло (растопленное) и молоко перемешать вилкой и добавить 2 столовые ложки теста, перемешать и влить смесь обратно в тесто. Плавно перемешать.
- 3
Разогреть духовку до 190 градусов. На застеленном пергаментом противне распределить тесто и выпекать 11–14 минут до появления слегка румяной корочки. Корж накрыть пленкой и убрать охлаждаться.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
2 желтка и 25 грамм сахара перемешать венчиком до однородности. Затем на водяной бане взбить до белой пены.
- 5
Во взбитую яичную смесь добавить крем чиз, мед и перемешать.
- 6
Затем добавить сливки, просеять 7 грамм чая матча и перемешать до однородности. Готовый крем положить в кондитерский мешок.
- 7
Приготовить матча-эспрессо. Для этого размешать 3 грамма чая матча и воду комнатной температуры до однородности — лучше капучинатором.
- 8
Вырезать кружок из бисквита по диаметру емкости, в которую вы будете выкладывать тирамису.
- 9
Кружок бисквита окунуть в матча-эспрессо, но не допускать, чтобы он впитал много жидкости.
- 10
На дно емкости положить немного крема, далее положить бисквит. Потом выкладывать слои поочередно (крем и бисквит).
- 11
Посыпать сверху тирамису матча. Отправить в холодильник на 4–5 часов.
