Автор рецептаРусудан Вакал
История рецепта
Рецепты этого венгерского торта, нашла у себя в трех книгах. Везде разница в креме.
Решила начать с торта по рецепту Эдуарда my_happy food,о чем нисколько не жалею.
Домашним торт ОЧЕНЬ понравился, так, что буду пробовать печь его по всем рецептам из всех имеющихся у меня книг!!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный белок | 8 штук |
| Толченые грецкие орехи | 200 г |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Соль | щепотка |
| Корица | на кончике ножа |
| Молоко | 1 стакан |
| Яичный желток | 5 штук |
| Вареное сгущенное молоко | ⅓ банок |
| Сливочное масло | 300 г |
| Ваниль | на кончике ножа |
| Ликер | 2 столовые ложки |
| Белый шоколад | 200 г |
| Абрикосовый джем | 2 столовые ложки |
| Горький шоколад | 50 г |
| Сливки 35%-ные | 2 столовые ложки |
| Сахар | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для коржей взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести по 1 столовой ложке 200 г сахар, до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Шпаргалка
Как взбить белки - 2
Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто. Выпекать при 160 градусах до светло-коричневого цвета (40–50 минут). Остудить на решетке. (Коржи пекла в два приема, тесто делала из 4 белков и пекла 3 коржа).
Инструменты
Бумага для выпечки - 3
Для крема взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить 1/3 стакана молока, не переставая взбивать. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, охладить.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой и по 1 столовой ложке постепенно ввести в охлажденный крем. В конце добавить 2 столовые ложки алкоголя и взбить до однородности.
- 5
Смешать оба крема, добавляя его частями, не переставая взбивать. Добавить алкоголь и еще раз взбить.
- 6
Для глазури растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности. Промазать кремом 5 коржей, а шестой, верхний, покрыть тонким слоем абрикосового джема. Слегка охладить.
- 7
Растопить черный шоколад, перелить в кондитерский мешок и нарисовать на торте спираль, начиная от середины к краю. Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине.
