Чтобы было проще вытаскивать торт из формы, сначала ее нужно немного погреть в руках. А чтобы желе получилось однородным, пользоваться лучше не порошковым, а листовым желатином — профессионалы только так и делают. Предварительно лист желатина надо замочить в холодной воде минут на десять, а когда он разбухнет, хорошенько отжать.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность451.4 ккал

Белки9.7 г

Жиры31.1 г

Углеводы33.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Мята	35 г
Зеленый горошек	100 г
Сливочное масло	120 г
Желатин в пластинах	12 г
Пшеничная мука	120 г
Молотый миндаль	3 чайные ложки
Бекон	20 г
Яблоко	1 штука
Морковь	½ штук
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Сахар	щепотка

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:50 минут

1
Пол-литра воды довести до кипения, снять с огня и положить в нее пучок мяты — грамм 30. Дать двадцать минут настояться.
Инструменты
Кастрюля для пасты
2
Вскипятить еще воды и бросить в нее зеленый горошек. Воды лучше налить много, около литра, чтобы она не переставала кипеть, тогда сохранится цвет. Варить горошек до готовности, минуты три после закипания, и тут же переложить в ледяную воду.
3
Растереть масло с мукой, щепоткой соли и молотым миндалем. Замесить из всего этого тугое тесто. Туда же вмесить нарубленный мелкими кубиками бекон.
Инструменты
Нож керамический
4
На листе пекарской бумаги, посыпанном мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать из теста 4 диска диаметром около 10 см и поставить их в разогретую до 180 градусов духовку на пятнадцать минут.
Инструменты
Бумага для выпечки
5
Вынуть из воды мяту, бульон процедить через сито, подсолить. Добавить размоченный в холодной воде желатин (он должен минут десять пролежать в холодной воде, после чего его следует отжать и переложить в мятный настой).
Инструменты
Сито
6
Горошек сложить в блендер, добавить горсть нарубленных листьев мяты, щепотку соли и молотого перца и немного растопленного сливочного масла (грамм 10). Превратить все это в густое грубое пюре — долго не крутить, чтобы не разогрелось и не потерялся цвет.
Инструменты
Блендер
7
Полморковки нарезать кубиками со стороной 2–3 мм, кинуть их в кипящую воду с горстью зеленого горошка, варить пару минут, до легкой мягкости. Французы бы еще сняли с каждой горошины кожуру — но это уже необязательно.
8
Достать подрумянившееся тесто, дать ему остыть. Надо обращаться с этим тестом очень аккуратно, потому что оно невероятно мягкое и хрупкое. Взять каждую лепешку, воткнуть в нее кольцо чуть меньшего диаметра, обрезав таким образом неровные концы. Сверху выложить столовую ложку пюре из горошка, аккуратно разровнять. Сверху положить несколько морковных кубиков и зеленых горошин. Залить до краев формы мятно-желатинную воду — аккуратно, чтобы она не замутилась. Поставить торты в холодильник на двадцать-тридцать минут.
9
Яблоко очистить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сливочном масле с небольшой щепоткой сахара, соли и перца — это жареное яблоко будет гарниром к торту.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием