Энергетическая ценность на порцию

Калорийность914.4 ккал

Белки13.5 г

Жиры54.8 г

Углеводы95.4 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Лимонный сок	100 мл
Лимон	2 штуки
Сливки 35%-ные	300 мл
Миндальные лепестки	50 г
Кукурузный крахмал	7 г
Сахарная пудра	200 г
Яичный белок	4 штуки
Яичный желток	4 штуки
Сахар	150 г
Лимонная цедра	по вкусу
Сливочное масло	80 г

Этот рецепт в статьях

Что такое курд и чем он отличается от крема

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Натереть цедру 2 лимонов и выжать сок 2 крупных лимонов.
Инструменты
Пресс механический для цитрусовых
2
Духовку включить на 180 градусов. Отделить белки от желтков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3
Взбить белки до пышной белой пены (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Постепенно всыпать сахарную пудру. Когда будет введена вся сахарная пудра, увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы (примерно 7–10 минут, в зависимости от мощности миксера). В самом конце просеять крахмал и влить лимонный сок. Быстро перемешать миксером на средней скорости.
Шпаргалка
Как взбить белки
4
Бумагу для выпечки (с хорошим покрытием) приклеить к противню, распределить безе (можно начертить окружность диаметром 21–23 см. Меренга немного увеличится в объеме).
Инструменты
Бумага для выпечки
5
Поставить в духовку и сразу убавить температуру до 130 градусов. Выпекать 1,5 часа, затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей (на 2–3 часа, можно использовать лопатку). При необходимости хранить в сухом помещении несколько дней.
Инструменты
Термометр для духовки
6
Лимонный курд: в кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар, немого растереть венчиком. Добавить 100 мл лимонного сока, цедру и мягкое сливочное масло. Поставить на средний огонь и постоянно помешивать, пока масса не загустеет (5–10 минут).
7
Огонь в процессе убавить на минимум. До кипения не доводить. Если на ложке остается четкая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она еще загустеет. Процедить через сито, накрыть вплотную пленкой (либо перелить в чистую баночку и закрыть крышкой) и остудить. Затем убрать в холодильник (можно хранить до 10 дней).
8
Для крема взбить сливки до густой массы (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть легким.
9
На готовую меренгу аккуратно нанести лимонный крем, сверху взбитые сливки. посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой.