Автор рецептаАлексей Зимин
«Птичье молоко» — торт на основе бисквита и суфле, покрытый шоколадной глазурью, советская классика из нашей «Золотой тысячи». Рецепт легендарного советского торта родился в 1978 году в кондитерском цехе ресторана «Прага», который возглавлял знаменитый кондитер Владимир Гуральник. Масло, сахар, сгущенка, шоколад — настоящая калорийная бомба. Процесс приготовления этого вкусного и нарядного торта довольно трудоемок. Для начала нужно замесить тесто для бисквитных коржей и отпечь их, затем взбить суфле правильной консистенции, а потом собрать торт и отправить его в холодильник на пару-тройку часов. Но результат стоит того. В классическом рецепте птичьего молока в основу суфле идет агар-агар. Если такого нет под рукой, можно заменить его на обычный желатин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 140 г |
| Сливочное масло | 350 г |
| Сахар | 400 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Шоколад | 75 г |
| Сгущенное молоко | 100 г |
| Яичный белок | 60 г |
| Лимонная кислота | ½ чайных ложек |
| Ванильный экстракт | 2 мл |
| Агар-агар | 4 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Скалка
2Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара.
3Добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
4Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
Инструменты
Бумага для выпечки
5Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
6Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
Инструменты
Сотейник
7Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
Шпаргалка
Как взбить белки
8В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки
9Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью.
10Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.
