Автор рецептаЮлиана М
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1 стакан |
| Куриное яйцо | 8 штук |
| Сливочное масло | 270 г |
| Сахар | 570 г |
| Сгущенное молоко | 250 г |
| Желатин | 60 г |
| Лимонная кислота | ¼ чайных ложек |
| Замороженные фрукты | 350 г |
Инструкция приготовления
- 1
Отделить белки от желтков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Нам понадобится 3 емкости. В первую емкость добавляем 4 белка. Во вторую емкость добавляем 4 белка. В третью емкость добавляем 8 желтков.
- 3
Белки ставим в холодильник.
- 4
В желтки добавляем сахар 125 грамм.
- 5
Взбиваем на высокой скорости.
- 6
После того, как масса увеличится в 2 раза, добавляем в 2 этапа сливочное масло 100 грамм.
- 7
Выключаем миксер.
Инструменты
Миксер - 8
Затем в массу добавляем муку с разрыхлителем.
- 9
Перемешиваем вручную.
- 10
Выкладываем смесь в разъемную форму для выпечки.
- 11
Выпекаем корж, в хорошо разогретой духовке 25–30 минут, при температуре 180–190 градусов.
- 12
Затем выкладываем корж на решетку и даем остыть.
- 13
В 800 грамм кипящей воды добавляем 200 грамм сахара.
- 14
Доводим до полного растворения сахара.
- 15
Добавляем замороженные фрукты.
- 16
Доводим до кипения.
- 17
Снимаем с огня и даем остыть.
- 18
Желатин замачиваем в трех емкостях.
- 19
В первую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.
- 20
Во вторую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.
- 21
В третью емкость добавляем 40 граммов желатина и 200 грамм холодной воды.
- 22
Остывший корж режем на 2 части.
- 23
Выкладываем первый корж в разъемную форму. Для подстраховки, края формы можно застелить пергаментной бумагой, чтобы края ее были выше, чем края формы. Как для куличей.
- 24
Отставляем.
- 25
Тем временем готовим масляный крем.
- 26
В миске взбиваем 170 граммов сливочного масла комнатной температуры, до пышной массы.
- 27
Затем, постепенно, в три этапа добавляем сгущенное молоко.
- 28
Взбиваем 5 минут до однородной консистенции.
- 29
Отставляем в сторону, но не в холодильник!!!
- 30
Готовим первый слой суфле. В замоченный желатин (первая емкость) добавить 60 грамм сахара и растопить, не доводя до кипения.
- 31
Взбиваем 4 белка на высокой скорости.
Шпаргалка
Как взбить белки - 32
После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.
- 33
Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.
- 34
Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.
- 35
Взбиваем 1 минуту.
- 36
Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем половину масляного крема.
- 37
Выключаем миксер.
- 38
На первый слой коржа выливаем суфле.
- 39
Ставим в холодильник на 30–40 минут.
- 40
Тем временем, растапливаем желатин в третьей емкости.
- 41
Выливаем в остывший фруктовый сироп.
- 42
Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовались пузыри.
- 43
Достаем из холодильника форму с застывшим суфле.
- 44
Выливаем половину готового желе на суфле.
- 45
Ставим в холодильник до полного застывания.
- 46
Готовим второй слой суфле. В замоченный желатин (вторая емкость) добавляем 60 грамм сахара.
- 47
Нагреваем, но не кипятим.
- 48
Взбиваем 4 белка на высокой скорости.
- 49
После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.
- 50
Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.
- 51
Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.
- 52
Взбиваем 1 минуту.
- 53
Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем оставшуюся часть масляного крема.
- 54
Выключаем миксер.
- 55
Достаем из холодильника форму с застывшим слоем желе.
- 56
Выливаем 1/4 часть суфле на застывшее желе.
- 57
Сверху кладем вторую часть коржа.
- 58
Выливаем оставшееся суфле на корж.
- 59
Ставим в холодильник застывать на полчаса.
- 60
Затем, в застывшее суфле, сверху выливаем желе.
- 61
Ставим в холодильник до полного застывания.
- 62
После, достаем форму.
- 63
Открываем бока формы и перекладываем торт.
