Автор рецептаNadya
История рецепта
Я большой любитель шоколада, в особенности испытываю слабость к приготовлению шоколадных десертов. Зная моё увлечение, друзья с удовольствием делают «заказы» на подобные блюда. В этот раз их выбор пал на «Захер». Что это такое и с чем его едят? «Захер»(нем. Sachertorte) – венскийшоколадный торт, изобретениеавстрийского кондитера Франца Захера. Шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Считается, что рецепт был создан в 1832 году для министра иностранных дел Меттерних и его высокопоставленных гостей. Торт понравился гостям, но его оставили без должного внимания на долгие годы. Старший сын Захера, Эдуард, получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни. Главное различие между демелевским и «оригинальным» рецептами заключается в количестве прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, в то время как в демелевском торте (который по-прежнему изготовляется исключительно вручную) слой конфитюра укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью. Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт торта «Захер». Автор данного рецепта Олеся, хозяйка сайта «Готовим дома». Пошаговая инструкция.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шоколад | 200 г |
| Сливочное масло | 185 г |
| Сахар | 150 г |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Коньяк | 1 столовая ложка |
| Разрыхлитель | 3 чайные ложки |
| Ванильный сахар | 1 чайная ложка |
| Какао-порошок | 3 столовые ложки |
| Миндаль | 50 г |
| Молоко | 4 столовые ложки |
| Абрикосовый джем | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Размягченное сливочное масло 170 г взбить миксером с 50 г сахара.
Инструменты
Миксер - 2
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Шоколад 60 г поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Влить шоколад к взбитому маслу. Добавить в шоколадно-масляную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать миксером до однородной массы. Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному желтки и взбивать до получения однородной смеси.
Шпаргалка
Как взбить белки - 4
Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
- 5
Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.
- 6
Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.
- 7
Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто. Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.
- 8
Выпекать бисквит при температуре 170–200 градусов 50–70 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
- 9
Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж. Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.
- 10
Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать. В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
