Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 525 г |
| Миндальная мука | 95 г |
| Сахар | 600 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Вода | 450 мл |
| Яблоко | 1 кг |
| Сливочное масло | 230 г |
| Сахарная пудра | 120 г |
| Куриное яйцо | 60 г |
| Пекан | 100 г |
| Сода | 4 г |
| Соль | 7 г |
| Разрыхлитель | 2 г |
| Ванильный экстракт | 4 мл |
| Лимонный сок | 6 мл |
| Молотая корица | щепотка |
| Мороженое | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить песочное тесто. Смешать 150 грамм пшеничной муки, 50 грамм миндальной муки. Добавить 0,5 чайной ложки соды, столько же соли и разрыхлителя, 200 грамм сахара, лимонный сок и ванильный экстракт.
- 2
Влить 150 мл воды и растительное масло. Замесить тесто до однородного состояния.
- 3
Приготовить пряные яблоки. В сотейник отправить 200 мл воды, 200 грамм сахара и щепотку корицы. Варить до консистенции сиропа.
Инструменты
Сотейник - 4
Яблоки нарезать тонкими длинными слайсами и окунуть в сироп. Выложить яблоки внахлест на пергамент и аккуратно скрутить в рулет. Разрезать пополам.
Инструменты
Бумага для выпечки - 5
Форму для выпечки застелить фольгой и аккуратно переместить туда тесто.
- 6
Сверху на тесто выложить яблочные рулетики. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Приготовить миндальный крамбл. Смешать сахарную пудру, 45 грамм миндальной муки, 50 грамм сахара, щепотку соли, 375 грамм пшеничной муки, сливочное масло и добавить 1 яйцо.
- 8
Замесить тесто и распределить его по противню, предварительно застеленному пергаментом. Запекать при 175 градусах в течение 15 минут. Вытащить из духовки и остудить. Поломать в крупную крошку руками или с помощью блендера.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Далее — пекан в карамели. В сотейнике с толстым дном растопить 150 грамм сахара и довести до состояния карамели. Засыпать в сотейник пекан и перемешать. Быстро вылить на силиконовый коврик, остудить и произвольно нарезать.
Инструменты
Сотейник - 10
На тарелку выложить теплый яблочный пирог.
- 11
Рядом насыпать крамбл.
- 12
Сверху положить шарик ванильного мороженого.
- 13
Украсить пеканом в карамели и припудрить сахарной пудрой.
- 14
Подавать.
