Автор рецептаЕда
Классическое прочтение яблочной тематики — французский тарт татен. Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа ресторана Ribambelle подразумевает использование готового (или покупного) слоеного теста, что делает этот непростой в оригинале рецепт очень доступным и понятным. Если и начинать практиковать татены, то с этого варианта! Чтобы все получилось совсем хорошо, подавайте тарт горячим с шариком ванильного мороженого.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Слоеное тесто | 500 г |
| Яблоко | 800 г |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Пломбир | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала освободить яблоки от кожуры. Затем разрезать их на четыре части и удалить косточки. После этого разрезать дольки поперек.
Инструменты
Нож шефский - 2
Разогреть сковороду на среднем огне, добавить сахар. Постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. Когда сахар карамелизуется, добавить 25–30 грамм сливочного масла.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Следом отправить яблоки и жарить 2–3 минуты. Важно, чтобы яблоки не сварились в сахаре, а закарамелизовались.
- 4
Снять сковороду с огня и переложить яблоки в любую емкость.
- 5
Застелить дно круглой формы для выпекания пергаментом. Разложить по кругу яблоки: сердцевинкой вниз, а местом, где была кожура, — наверх.
Инструменты
Бумага для выпечки - 6
Полить яблоки сверху той жидкостью, которая осталась от них в емкости.
- 7
Немного раскатать слоеное тесто и накрыть им яблоки. Лишнее тесто срезать.
Инструменты
Скалка - 8
Сделать вилкой несколько проколов в тесте, чтобы оно не поднималось чересчур сильно. Смазать верхушку яйцом.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 9
Разогреть духовку до 170 градусов. Поставить тарт запекаться на 25–30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 10
После запекания дать тарту отдохнуть 10–15 минут.
- 11
Перевернуть форму вместе с тестом на тарелку и аккуратно расстегнуть форму.
- 12
Подавать тарт с шариком ванильного мороженого.
