Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Соленые баклажаны на зиму

Автор: Матильда Огурцова
Готовить:1 час
20 порций
Матильда Огурцова

Автор рецептаМатильда Огурцова

Рецепт баклажанов на зиму взят из книги «Домашние заготовки» под ред. Н.И Колосовой и Т.Н.Смирновой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность141 ккал
Белки6.9 г
Жиры0.7 г
Углеводы26.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

20 порций
Баклажаны10 кг
Чеснок250 г
Лавровый лист20 штук
Соль400 г
Читайте также

Инструкция приготовления

Готовить:1 час
  1. 1

    Подготовить все ингредиенты для заготовки баклажанов на зиму.

  2. 2

    Вымыть баклажаны и обсушить.

  3. 3

    Приготовить рассол для бланширования: растворить 400 г соли в 10 л кипящей воды.

    Изображение

    Инструменты

    Кастрюля
  4. 4

    Бланшировать баклажаны в кипящем рассоле 3–5 минут.

  5. 5

    Охладить баклажаны в холодной воде.

  6. 6

    Разрезать каждый баклажан пополам вдоль.

    Изображение

    Инструменты

    Нож шефский
  7. 7

    Подготовить начинку: измельчить чеснок (250 г на 10 кг баклажанов).

  8. 8

    Вложить толчёный чеснок внутрь баклажанных половинок.

  9. 9

    Сложить половинки «спинками» друг к другу и плотно уложить в банку или другую тару.

  10. 10

    Засыпать между слоями лавровый лист (около 20 листьев на 10 кг баклажанов).

  11. 11

    Залить плотно уложенные баклажаны холодным рассолом до полного покрытия.

  12. 12

    Закрыть тару крышкой и выдержать при комнатной температуре 5–7 дней для ферментации.

  13. 13

    Перенести баклажаны в банках в прохладное место для длительного хранения.

0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Вишня в бренди
Вишня в брендиЛизонька
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Маринованная капуста на закуску
Маринованная капуста на закускуДарья Бескровных
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Соленые помидоры
Соленые помидорыКира Аветова
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Капуста маринованная
Капуста маринованнаяАлина
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Маринованный острый перец
Маринованный острый перецVen Ven
Готовить:1 час
1 порция