Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт баклажанов на зиму взят из книги «Домашние заготовки» под ред. Н.И Колосовой и Т.Н.Смирновой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 10 кг |
| Чеснок | 250 г |
| Лавровый лист | 20 штук |
| Соль | 400 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты для заготовки баклажанов на зиму.
- 2
Вымыть баклажаны и обсушить.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
Приготовить рассол для бланширования: растворить 400 г соли в 10 л кипящей воды.
Инструменты
Кастрюля - 4
Бланшировать баклажаны в кипящем рассоле 3–5 минут.
- 5
Охладить баклажаны в холодной воде.
- 6
Разрезать каждый баклажан пополам вдоль.
Инструменты
Нож шефский - 7
Подготовить начинку: измельчить чеснок (250 г на 10 кг баклажанов).
- 8
Вложить толчёный чеснок внутрь баклажанных половинок.
- 9
Сложить половинки «спинками» друг к другу и плотно уложить в банку или другую тару.
- 10
Засыпать между слоями лавровый лист (около 20 листьев на 10 кг баклажанов).
- 11
Залить плотно уложенные баклажаны холодным рассолом до полного покрытия.
- 12
Закрыть тару крышкой и выдержать при комнатной температуре 5–7 дней для ферментации.
- 13
Перенести баклажаны в банках в прохладное место для длительного хранения.
