Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Персики | 1 ½ кг |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 100 мл |
| Миндаль | 80 г |
| Фисташки | 70 г |
| Кардамон | 10 штук |
| Анис (бадьян) | 3 штуки |
| Лимонный сок | 50 мл |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Персики разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать дольками или кусочками толщиной около 1,5–2 см. Кожуру можно не счищать, она даст красивый цвет и поможет долькам держать форму.
Инструменты
Доска разделочная
3В широкую кастрюлю выложить нарезанные персики, засыпать сахаром, добавить лимонный сок и воду. Аккуратно перемешать, стараясь не поломать дольки. Оставить на 2–3 часа (можно на ночь в холодильнике), чтобы персики пустили сок.
Инструменты
Кастрюля
4Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения, аккуратно помешивая деревянной ложкой (минимум перемешиваний, чтобы не разбить кусочки).
Шпаргалка
Преимущества индукции
5Как только варенье закипит, убавить огонь до минимума и варить 5 минут ровно. Снять с огня. Полностью остудить до комнатной температуры (3–4 часа).
6Пока варенье остывает, подготовить специи: кардамон раздавить плоской стороной ножа. Завязать кардамон и бадьян в марлевый мешочек (чтобы потом легко удалить).
7После полного остывания поставить кастрюлю снова на средний огонь. Добавить мешочек со специями. Довести до кипения, варить 5 минут. Снять с огня, снова полностью остудить.
8Обжарить фисташки и миндаль на сухой сковороде.
Инструменты
Сковорода из нержавеющей стали
9Затем снова довести варенье до кипения, варить 5–7 минут до желаемой густоты. За 2 минуты до готовности добавить обжаренные миндаль и фисташки. Перемешать.
10Проверить готовность: капля сиропа на холодном блюдце должна держать форму и не растекаться. Если варенье жидковато, можно проварить ещё 3–5 минут. Вынуть мешочек со специями.
11Снять кастрюлю с огня. Дать варенью постоять 5–10 минут, а затем разлить его по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
12Подавать варенье к сырам (особенно к бри и камамберу), тостам, блинчикам или использовать как начинку для пирогов. Также оно хорошо сочетается с йогуртом и творогом.
