Автор рецептаЕда
Рецепт приготовил шеф перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеон.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе семги | 600 г |
| Стебель сельдерея | ½ штук |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Перец чили | 1 штука |
| Красный лук | ½ головок |
| Кинза | 4 веточки |
| Сок лайма | 100 мл |
| Филе сибаса | 50 г |
| Мякоть маракуйи | 250 г |
| Свежая мята | 3 веточки |
| Сахар | 3 столовые ложки |
| Имбирь | 5 г |
| Лайм | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Семгу нарезать крупными кубиками и убрать в холодильник.
Инструменты
Нож шефский - 2
Филе сибаса смешать со стеблем сельдерея, имбирем, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
Добавить к овощам 75 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
Инструменты
Блендер - 4
Мякоть маракуйи, мяту, сахар и кусочек имбиря положить в небольшой сотейник, залить 100 мл воды и довести до кипения. Затем охладить, для однородности можно немного пробить массу блендером, но косточки желательно не задевать, процедить соус через сито.
Инструменты
Сотейник - 5
Смешать соус из маракуйи и «молоко тигра» до однородной массы.
- 6
К охлажденной рыбе добавить немного сока лайма, листья кинзы, колечки чили, измельченный чеснок, немного соли, добавить соус, перемешать и сразу же подавать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
