Автор рецептаЕда
Авелук, или конский щавель, — это дикорастущая трава, которую армяне еще называют «банджар» и используют для приготовления супов и салатов. Ее собирают весной, сушат, заплетают в толстые косички и хранят всю зиму в полотняном мешочке. В традиционных армянских блюдах авелук вовсе не приправа, а полноценный ингредиент: во вкусе чувствуются и легкая горчинка, и травянистость, и плотный навар, который обычно присущ только крепкому мясному бульону. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Авелук сушеный | 200 г |
| Булгур | 60 г |
| Нут | 60 г |
| Красная фасоль | 60 г |
| Репчатый лук | 80 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Грецкие орехи | 40 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Петрушка | 3 веточки |
| Кинза | 3 веточки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Выложить в отдельные миски нут, булгур, фасоль и авелук. Залить водой и оставить на ночь.
- 2
С утра авелук с водой довести до кипения, слить жидкость, залить авелук свежей водой и оставить вариться на среднем огне около 40 минут.
- 3
Булгур, фасоль и нут отварить по отдельности до состояния аль денте.
- 4
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко рубленный чеснок.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 5
Выложить пассеровку в бульон с авелуком. Туда же выложить булгур, фасоль и нут. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить все вместе до тех пор, пока крупы не станут мягкими. Посолить, поперчить.
- 6
При подаче посыпать рублеными орехами и зеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
