Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился итальянский бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова Антонио Фреза, так он готовит баклажан в Bosco Mishka Bar.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 2 штуки |
| Кинза | 2 веточки |
| Тахини | 50 г |
| Лимонный сок | 2 чайные ложки |
| Вода | 40 мл |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло extra virgin | 3 чайные ложки |
| Маринованный перец чили | 2 г |
| Помидоры | 1 штука |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Хлопья соли | 4 г |
| Морская соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Баклажан целиком запекать на углях, на гриле, газовой горелке или прямо на газу над конфоркой газовой плиты, пока кожица не обуглится.
- 2
Как только кожица хорошенько поджарится, выложить баклажан в миску, накрыть плотно крышкой или пищевой пленкой, оставить ненадолго. Затем снять кожицу и довести баклажан до готовности, например, в микроволновой печи или в разогретой духовке в течение 5 минут. Готовый баклажан должен быть совсем мягким.
- 3
Приготовить соус тахини. Смешать все ингредиенты (тахини, лимонный сок, воду, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки оливкового масла, морскую соль) венчиком до однородной массы. Чеснок предварительно выдавить через пресс или натереть на терке.
Инструменты
Чеснокодавилка - 4
Приготовить тартар из помидоров. Натереть на терке свежий помидор, добавить немного тертого чеснока, черный перец, соль и масло.
Инструменты
Терка ручная - 5
Приготовить соус чили-сальса. Мелко нарубить маринованный чили и кинзу, смешать с лимонным соком и оливковым маслом.
Инструменты
Нож шефский - 6
Выложить на тарелку соус тахини, сверху запеченный баклажан, полить тартаром из помидоров и сальсой из чили. Добавить морскую соль, подавать со свежей кинзой.
