Автор рецептаЕда
Салат в стиле «Ацецили», что в переводе с грузинского значит «рваный». Весь смысл в том, что ингредиенты нужно обязательно рвать руками и именно в таком виде добавлять в блюдо. Иракли Челидзе, шеф-повар ресторана «Мзиури», собирает на тарелке ароматный пазл из запеченных баклажанов, «рваной» курицы, истолченных в ступке грецких орехов, фасоли и кисло-сладкого соуса наршараб. Внешне салат «Ацецили» напоминает пхали, но не собранные в пучок, а живописно растрепанные. А за счет мелкой нарезки и яркого соуса ингредиенты в нем становятся единым целым и звучат слаженным грузинским многоголосием. Рецепт Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Копченое куриное филе | 220 г |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Баклажаны | 320 г |
| Грецкие орехи | 60 г |
| Кинза | 1 пучок |
| Соус наршараб | 60 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Зерна граната | по вкусу |
| Красная консервированная фасоль | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Баклажаны смазать растительным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, выложить на противень. Туда же выложить смазанный маслом болгарский перец и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут достать перец, а через 20–30 минут — баклажаны. Баклажаны должны стать мягкими и уменьшиться в объеме.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Перец и баклажаны выложить в миску, затянуть пленкой и дать пропотеть.
- 3
У перца удалить кожицу и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
- 4
Баклажаны очистить от кожицы и плодоножки. Мякоть разобрать руками ни волокна или, если хочется придать блюду более аккуратный вид, нарезать такой же соломкой, как перец.
- 5
Такой же соломкой нарезать куриное филе и лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Орехи порубить.
Инструменты
Нож шефский - 7
Соединить в посуде для подачи мякоть баклажана, перца, орехи, лук, фасоль и куриное филе. Добавить наршараб и хорошо перемешать.
- 8
Перед подачей посыпать рубленой кинзой и гранатом.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
