Автор рецептаAnita Ggdf
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | ½ стаканов |
| Свежая мята | 3 стебля |
| Филе анчоуса | 3 штуки |
| Лимон | 1 штука |
| Каперсы | 3 столовые ложки |
| Петрушка | 1 пучок |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Сахар | щепотка |
| Оливковое масло | 6 столовых ложек |
| Баклажаны | 3 штуки |
| Морская соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Баклажаны очистить от кожицы (кожицу сохранить), нарезать кубиками со стороной 1 см, сложить в дуршлаг или металлическое сито.
- 2
Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Дать стечь воде.
- 3
Зелень, каперсы и анчоусы измельчить, смешать с соком и цедрой лимона, сахаром и оливковым маслом. Приправить солью и перцем по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Бланшированные баклажаны переложить в миску, залить полученной смесью и оставить на 30–40 минут при комнатной температуре.
- 5
Отложенную кожицу баклажанов нарезать тонкой соломкой, посолить, обвалять в муке.
- 6
Растительное масло разогреть в сотейнике до 180 °С (при этой температуре небольшой кусочек хлеба обжаривается до золотистого цвета за 30 секунд) и обжарить в нем нарезанную кожицу до хруста. Вынуть ее шумовкой и выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир.
- 7
Маринованные баклажаны выложить на блюдо, сверху положить хрустящую соломку из баклажановой кожицы.
