Энергетическая ценность на порцию

Калорийность682.9 ккал

Белки35.2 г

Жиры52.3 г

Углеводы11.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

1 порция

Мидии в ракушках	350 г
Лук-порей	20 г
Стебель сельдерея	20 г
Вода	70 мл
Белое сухое вино	40 мл
Сливочное масло	20 г
Листья петрушки	20 г
Белый хлеб	1 кусок
Соус айоли	35 г

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Внимательно осмотреть каждую ракушку: свежие мидии обязательно должны быть закрыты. Открытая сырая мидия — признак порчи. Варено-мороженые мидии должны быть открыты. Если на ракушке мидии виден скол — такую есть нельзя, это опасно. Поскоблить ракушки ножом либо железной губкой для посуды, на случай если на ней остались следы водорослей и ворсинки. Но песка на зубах все равно не избежать, такова специфика продукта.
Инструменты
Нож керамический
2
Промыть ракушки под сильной струей холодной воды.
3
Нарезать очень тонкими полукольцами лук-порей и стебель сельдерея. Положить их в широкую кастрюлю или сковородку с толстым дном и тушить на оливковом масле на среднем огне максимум 2 минуты, до появления легкого золотистого оттенка.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
4
Добавить к тушеному луку и сельдерею мидии. Готовить еще 5 минут на среднем огне.
5
Налить в емкость с мидиями воду, белое вино, сразу же добавить сливочное масло. Масло нужно, чтобы затянуть соус.
6
Нарезать листья петрушки очень тонкой соломкой. Когда соус чуть загустеет, добавить в кастрюлю петрушку. Выключить огонь.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
7
Подсушить хлеб на гриле или на сковороде. Положить в отдельную мисочку соус айоли.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
8
Переложить мидии в глубокую миску. В Бельгии для мидий в белом вине используются специальные кастрюльки, в крышку которых можно складывать пустые ракушки. Но дома подойдет обычная глубокая миска. Глубокая — чтобы мидии оставались лежать в соусе.
9
Поверх мидий положить аккуратно лук, сельдерей и петрушку. Сверху полить соусом, оставшимся в кастрюле или сковороде, где готовились мидии.