Автор рецептаЕда
Целиковый кочан цветной капусты, который неспешно запекается в духовке. Вроде бы простой трюк, но внезапно старая знакомая капуста обретает сходство… с ростбифом. С румяной корочкой и нежной, как масло, сердцевинкой. Автор рецепта - израильский шеф Эяль Шани, он сделал это блюдо хитом своих ресторанов в Тель-Авиве, Париже и Вене.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 1 штука |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Тахини | 3 столовые ложки |
| Натуральный йогурт | 150 г |
| Кинза | 20 г |
| Лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Кочан промыть под проточной водой, зеленые листья не срезать. Выложить капусту в большую кастрюлю, заполнить ее на 3/4 водой, добавить 10 грамм соли на 1 л воды.
2Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить капусту на среднем огне 5 минут или чуть дольше; капуста должна стать немного мягкой, но остаться хрустящей.
Инструменты
Сотейник
3Капусту вынуть из кастрюли, переложить в дуршлаг, подставив под ним миску, или на доску, застеленную бумажными полотенцами. Оставить минут на 10, чтобы ушла все влага и капуста остыла так, чтобы ее можно было бы брать руками.
Инструменты
Бумажные полотенца
4Смазать руки оливковым маслом и втереть его в капусту, будто массируя кочан. Затем натереть капусту солью.
5Выложить кочан на застеленный пергаментом противень стеблем вниз (его можно подрезать, чтобы кочан устойчиво стоял на противне). Запекать капусту на среднем уровне разогретой до 220 градусов духовки, пока она не станет мягкой, как масло, внутри, а снаружи не образуется румяная корочка, около 40 минут.
Инструменты
Бумага для выпечки
6Приготовить соус. Смешать йогурт с рубленой кинзой, тхиной и мелконарезанным чесноком. Добавить соль и перец по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
7Подавать капусту прямо на противне, чтобы каждый мог отрезать себе по кусочку вместе с йогуртовым соусом с тхиной.
