Автор рецептаЕда
Интерес поваров к цветной капусте не ослабевает вот уже лет пять — все давно прозрели и увидели в ней источник витаминной и протеиновой силы. И когда кажется, что все уже было — и капустные стейки, и крем-брюле, — внезапно натыкаешься на что-то новенькое и интересное. Капустный рецепт из Blush не претендует на ресторанную сложность, но в сочетании с кремообразным соусом мисо поджаренные до черных подпалин и при этом хрустящие капустные соцветия удивляют свежестью и мягким, солоноватым, ореховым и при этом дымным послевкусием, которое никак не ожидаешь встретить в овоще, который довольно бледен сам по себе. Рецептом с нами поделился Влад Сучков, шеф-повар гастробара Blush.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 800 г |
| Лук-порей | 1 штука |
| Сливочное масло | 50 г |
| Мисо-паста | 40 г |
| Мирин | 50 мл |
| Рисовый уксус | 50 мл |
| Сахар | 5 г |
| Соль | 1 г |
| Растительное масло | 250 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус мисо. Смешать мисо-пасту, мирин, рисовый уксус, сахар и соль.
- 2
Пробить их блендером.
Инструменты
Блендер - 3
Продолжая взбивать, влить растительное масло тонкой струйкой. Довести соус до однородной консистенции.
- 4
Приготовить карамельный лук-порей. Лук-порей (только белую часть) нарезать тонкими кольцами.
Инструменты
Нож шефский - 5
Обжарить на маленьком огне на сливочном масле до мягкости.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
Добавить сахар и, помешивая, продолжать готовить лук, пока он не приобретет цвет карамели и соответствующий аромат.
- 7
Приготовить цветную капусту. Разобрать капусту на крупные соцветия.
- 8
Бланшировать их в подсоленной кипящей воде чуть меньше 1 минуты.
- 9
Вынуть капусту и обсушить.
- 10
Сбрызнуть капусту растительным маслом и обжарить на гриле до симпатичных темных подпалин.
- 11
При подаче на тарелку выложить цветную капусту, рядом выложить карамелизованный лук-порей и большую ложку соуса мисо.
