Автор рецептаЕда
В приготовлении домашней ветчины из свинины есть важный нюанс: чем дольше вы маринуете мясо (2 суток хватит выше крыши), тем насыщенней и душистей получится готовая еда. В рецепте предлагают использовать шею, но, если надо, она легко меняется на окорок или лопатку. Вообще, домашняя ветчина из свинины — это идеальная закуска: готовить ее элементарно, а когда приготовишь, можно сочетать с чем угодно, от гречки и картофельного пюре до квашеной капусты и кунжутной булочки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная шея | 2 кг |
| Вода | 2 л |
| Соль | 100 г |
| Душистый перец горошком | 5 штук |
| Черный перец горошком | 15 штук |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
Инструкция приготовления
1В воде растворить соль, добавить специи, лавровый лист и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Довести до кипения, а затем дать соленаду полностью остыть.
2При помощи шприца ввести соленад в мясо, прокалывая его в разных местах и на разной глубине.
3Поместить мясо в оставшийся соленад и убрать в холодильник на сутки или даже на двое.
4Пропитавшееся соленадом мясо обсушить бумажным полотенцем.
Инструменты
Бумажные полотенца
5Перевязать кулинарной нитью, чтобы придать ему форму, а затем обмотать пищевой пленкой.
Инструменты
Бечевка кулинарная
6На дно большой кастрюли выложить кухонное полотенце, на него выложить мясо и залить водой.
7Довести до кипения, понизить огонь до минимального и варить 3 часа. Температура воды должна быть не более 80 градусов. Чтобы проверить готовность мяса, нужно измерить его внутреннюю температуру, она должна составлять 69 градусов.
8Готовое мясо остудить, избавить от пленки и нитей. Хранить в холодильнике, обернув пергаментом.
Инструменты
Бумага для выпечки
