Автор рецептаСестры Гримм
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гусиная печень | 250 г |
| Сало | 25 г |
| Свиное филе | 250 г |
| Молоко | 350 мл |
| Белые грибы | 100 г |
| Коньяк | 350 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Молотый мускатный орех | по вкусу |
| Мандарины | 300 г |
| Лимонный сок | 20 мл |
| Сахар | 450 г |
Инструкция приготовления
- 1
Обрезать кожуру с мандаринов крупными кусками, нашинковать тонкой лапшой.
Инструменты
Нож керамический - 2
Выдавить сок из мандаринов. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 650 мл воды.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 3
Завязать всю мякоть от мандаринов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения. Снизить огонь, тушить 2 часа, пока жидкость не уварится вдвое.
- 4
Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин. Затем достаньте из кастрюли мешочек.
- 5
Снять всю пену с поверхности. Дать конфитюру остыть 15 мин. Помешать мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, перелить в теплую простерилизованную банку. Закупорить и дать окончательно остыть.
- 6
Печень очистить от плёнок и жира и вымочить в молоке. Начинить печень грибами, полить коньяком и оставить на 3 часа.
- 7
В мясорубке измельчить свиное филе и печень с грибами, добавить соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешать.
Инструменты
Мясорубка механическая - 8
Полученную массу выложите в форму для запекания, положив ломтики сала сверху. Запекайте фуа-гра на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 9
Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Перед подачей выложите конфитюр на тарелки с фуа-гра.
