Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цесарка | 1 штука |
| Грудка цесарки | 2 штуки |
| Печень цесарки | 100 г |
| Оливковое масло extra virgin | 1 ½ столовых ложек |
| Трюфельное масло | по вкусу |
| Сливочное масло | 20 г |
| Сливки | 120 мл |
| Белые грибы | 120 г |
| Инжирный джем | 2 ½ столовые ложки |
| Свежий шалфей | 1 стебель |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Обжарить на столовой ложке оливкового масла нарезанные крупными кубиками грибы, а через две минуты отправить к ним аналогичным способом нарезанную печень и подержать еще пару минут. Посолить и поперчить по вкусу, охладить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Грудки цесарки и сливки взбить в блендере в мусс.
Инструменты
Блендер - 3
Отрезать у цесарки крылья и снять с нее кожу (ни то ни другое в дальнейшем не пригодится), затем распластать птицу, удалить все кости и слегка отбить — должен получиться мясной лист. Посолить, поперчить.
Инструменты
Нож шефский - 4
Отрезать кусок пищевой пленки длиной в полметра, протереть его влажным полотенцем, сверху наложить второй такой же кусок, его также протереть — это нужно, чтобы между слоями не было воздуха. Сверху уложить третий кусок, смазать оставшимся оливковым маслом.
- 5
Печень и грибы перемешать с муссом из грудки и щедро намазать этой смесью цесарку, после чего свернуть все в плотный рулет, завернуть в пленку, покатать по столу, чтобы он выровнялся, и туго закрутить концы. Запекать галантин тридцать минут при 160 градусах, покрыв противень пекарской бумагой.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Нарезать рулет острым ножом на ломти толщиной в сантиметр-полтора и подержать на сковороде с разогретым сливочным маслом. Обжарив на одной стороне, перевернуть, сбрызнуть трюфельным маслом и положить один-два листа шалфея.
- 7
Подавать с джемом из инжира.
