Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свинина | 700 г |
| Свиное сало | 300 г |
| Соль | 2 чайные ложки |
| Молотый белый перец | щепотка |
| Мускатный орех | щепотка |
| Трюфельное масло | 1 столовая ложка |
| Китайские пряности «Пять специй» | щепотка |
| Фисташки | 30 г |
| Белый хлеб | 5 кусков |
| Чеснок | 1 ½ зубчиков |
| Кинза | 1 стебель |
| Базилик | 1 стебель |
| Тимьян | 2 стебля |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Дижонская горчица | 2 столовые ложки |
| Корнишоны | 10 штук |
| Персики | 1 ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать на небольшие куски свинину и сало, прокрутить их в мясорубке вместе с фисташками. Добавить в фарш трюфельное масло, соль, по щепотке белого перца и смеси пяти специй и щепотку поменьше — молотого мускатного ореха. Перемешать фарш, завакуумировать его в форме прямоугольного брикетика.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 2
Довести воду до температуры 70 градусов, положить в нее колбасу в вакууме и варить два часа.
- 3
С пяти кусков тостового хлеба срезать корки, мякоть крупно нарезать. Сложить ее в блендер с раздавленным чесноком, нарубленными травами — кинзой, базиликом и листьями тимьяна — и чайной ложкой оливкового масла. Превратить все это в зеленую хлебную крошку.
Инструменты
Блендер - 4
Мелко нарезать корнишоны тонкими пластинками. Намазать тарелку дижонской горчицей, выложить горкой корнишоны.
Инструменты
Нож шефский - 5
Вытащить готовую колбасу, нарезать ее на порции и обжарить на оливковом масле до приятной золотистой корочки, а затем аккуратно, чтобы она не развалилась, переложить на противень. Покрыть колбасу зеленой хлебной крошкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на три минуты.
Инструменты
Термометр для мяса - 6
Четвертинку персика очистить от шкурки, порезать на небольшие дольки и тоже выложить на тарелку. Рядом — запеченную колбасу.
