Автор рецептаЕда
Никто так вкусно не умеет готовить баклажаны, как евреи-сефарды. Их жарят, запекают, тушат, фаршируют. Очень часто спутниками баклажанов оказывается лимон, чеснок и хумус. В рецепте от Гии Хучуа, шеф-повара ресторанов «Мама тута», кунжутная паста тхина и гранатовые зернышки придают бархатной, но довольно монотонной текстуре баклажанного хумуса взрывной вкус и искрящуюся внешность.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нут | 400 г |
| Тахини | 50 г |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Морская соль | 3 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Баклажаны | 4 штуки |
| Зерна граната | 2 ½ столовые ложки |
| Красный лук | 1 штука |
| Свежая мята | 2 веточки |
| Зира | 5 г |
| Сумах | 3 г |
| Винный уксус | 30 мл |
| Подсолнечное масло | 60 мл |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить хумус. Нут замочить на 5–6 часов в холодной воде. Затем воду слить, залить нут свежей водой в пропорции 1:2. Варить после закипания на небольшом огне до мягкости 2–3 часа. Откинуть на дуршлаг, воду от варки сохранить.
Инструменты
Сотейник - 2
Измельчить нут блендером. Добавить немного воды, оставшейся от варки, тхину, оливковое масло (15–20 мл), лимонный сок, зубчик чеснока и посолить. Снова измельчить блендером до однородности.
Инструменты
Блендер - 3
Баклажан запечь целиком на гриле или углях, можно и на газовой горелке. На это понадобится 30 минут. Кожица должна обуглиться, а мякоть стать мягкой, но еще не распадаться на волокна, иначе баклажан будет неудобно чистить.
Инструменты
Гриль портативный - 4
Выложить баклажан в миску, плотно накрыть и оставить на 15 минут, так кожица снимется легче.
- 5
Освободить баклажан от кожицы (плодоножку оставить, чтобы мякоть не расползлась) и прогреть на плите или в микроволновке еще 10 минут — мякоть баклажана должна стать очень мягкой, почти паштетной.
Инструменты
Посуда для СВЧ-печей - 6
Приготовить заправку. Смешать винный уксус с подсолнечным маслом, добавить мелкорубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика). Посолить и хорошенько перемешать.
Инструменты
Чеснокодавилка - 7
Выложить на тарелку хумус, сверху уложить запеченный баклажан. Сбрызнуть получившейся заправкой. Посыпать сумахом, зирой, свежей мятой, зернами граната и рубленым красным луком.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
