Овощное рагу «Капоната»

Автор: Алексей Зимин

Готовить:30 минут

8 порций

ОКапоната, или caponata, — насыщенное овощное рагу с баклажанами и травами родом из Сицилии. Есть версия, что название происходит от итальянского capone — «макрель»: возможно, с ней изначально капонату и готовили. По другой версии, блюдо придумали в трактирах — они по-итальянски называются caupona. Классический рецепт капонаты предполагает наличие оливок и каперсов, а в нашей версии этого овощного рагу есть еще сельдерей и кедровый орех. Также встречаются рецепты капонаты со сладким перцем, огурцами или миндалем. Смысл капонаты прост: все овощи последовательно закладываются в сковородку и остаются там тушиться, пока не впитают в себя все соки. Капонатесвойственен кисло-сладкий вкус, он получается благодаря винному уксусу и сахару. Перед вами простой и быстрый рецепт вкусного классического овощного рагу, который можно легко повторить с помощью нашей подробной видеоинструкции.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность200.3 ккал

Белки2.4 г

Жиры16.4 г

Углеводы11.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Баклажаны	300 г
Стебель сельдерея	120 г
Красный лук	140 г
Томатная паста	65 г
Каперсы	30 г
Красный винный уксус	2 столовые ложки
Изюм	50 г
Кедровые орехи	40 г
Оливки	70 г
Сахар	по вкусу
Оливковое масло	100 мл
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Петрушка	по вкусу
Базилик	20 г

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета.
Инструменты
Бумажные полотенца
2
С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
3
В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.
Инструменты
Нож шефский
4
В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета.
5
Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
6
Добавить томатную пасту.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
7
Жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны
8
Добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец.
9
Тушить, пока жидкость не впитается
10
Готовой капонате дать остыть Подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой.

Совет по рецепту

Капоната одинаково хороша как в теплом, так и в холодном виде. Приготовить ее можно за два дня до подачи, затем накрыть пленкой и убрать в холодильник.