Автор рецептаЕда
Рецепт от Эдуарда Архипова, шеф-повара ресторана «Шануар».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белокочанная капуста | 1 штука |
| Майонез | 180 г |
| Сливки 33%-ные | 100 мл |
| Репчатый лук | 15 г |
| Анчоусы | 10 г |
| Консервированный тунец в масле | 180 г |
| Каперсы | 30 г |
| Вустерширский соус | 5 мл |
| Белый винный уксус | 10 мл |
| TABASCO® | по вкусу |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Лимонная цедра | ½ чайных ложек |
| Топленое масло | 100 г |
| Водоросли комбу | 15 г |
| Трюфельное масло | по вкусу |
| Базилик | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Кочан капусты разрезать пополам вдоль кочерыжки, верхние грубые листья можно снять.
Инструменты
Нож шефский
2В большой сковороде с высоким бортом (размер должен соответствовать кочану) нагреть топленое масло. Лист комбу поломать руками и выложить в масло.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
3Выложить в сковороду половину кочана капусты — можно сразу обе, если сковорода позволяет, можно по одной, срезом вниз. Обжаривать капусту на среднем огне, время от времени поливая кипящим маслом. Для молодой капусты хватит 25 минут, для старой — 40–50 минут.
4Капуста должна стать мягкой, а на срезе появятся черные подпалины.
5Пока готовится капуста, заняться соусом тоннато. Из банки с тунцом слить масло, выложить в миску или чашу блендера 200 грамм тунца.
Инструменты
Блендер
6Добавить майонез и сливки, туда же отправить анчоусы, каперсы и нарезанный лук. Измельчить блендером до однородности.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
7Натереть в соус немного лимонной цедры, добавить уксус и лимонный сок, соус ворчестер и табаско. Хорошо перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
8Готовую капусту снять со сковороды и нарезать порционными сегментами.
9Между листьями по желанию засунуть листья свежего базилика.
10На дно тарелки выложить соус тоннато, на него выложить капусту.
11Подавать, полив трюфельным маслом при желании или даже посыпав тертым трюфелем, но можно обойтись и без всего этого.
