Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Фенхель | 40 г |
| Креветки | 320 г |
| Салат фризе | 16 г |
| Апельсины | 60 г |
| Йогурт | 400 мл |
| Миндальные лепестки | 40 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Сахар | 50 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Глюкоза порошком | 20 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Желтки растереть с сахаром. Сливки нагреть, смешать с желтками, йогуртом и глюкозой. Прокрутить смесь в мороженице.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Нагреть в сотейнике подсоленную воду. Как только она закипит, опустить в нее креветки и бланшировать около пяти секунд, затем положить их на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя влага.
Инструменты
Сотейник - 3
Выложить очищенные креветки на лист бумаги для запекания в один слой, близко друг к другу. Накрыть еще одним листом бумаги и отбить, пока креветки не превратятся в ломтики толщиной в несколько миллиметров. Положить их прямо на бумаге в холодильник на полчаса (если нет времени, можно и в морозилку, на пятнадцать-двадцать секунд), чтобы дать полученной форме закрепиться.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 4
Аккуратно переложить карпаччо из креветок на тарелки, в которых будете подавать к столу, украсить разобранным на дольки апельсином (предварительно очищенным от пленок), слайсами фенхеля, лепестками миндаля и листьями салата фризе. Подавать с шариком мороженого из йогурта.
