Автор рецептаЕда
Рецепт от Дмитрия Чернышова, шеф-повара SOS. Café. За основу блюда взят путин (фр. poutine) — национальное квебекское блюдо быстрого питания, состоящее из картофеля фри, посыпанного молодым рассольным сыром (cheese curds) и политого слегка подслащенной гарнирной подливкой. Появилось в Квебеке в 1950-х годах, в 2000-х популярность перекинулась на другие провинции и даже страны (США, Франция, Бельгия). Зачастую подается как дополнение к панированным блюдам из морепродуктов и рыбы. Острые колбаски пепперони и томаты с путином — еще одно классическое сочетание.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 2 штуки |
| Растительное масло | 100 мл |
| Томатный соус | 100 г |
| Сыр моцарелла | 120 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Пепперони | 30 г |
| Сыр пармезан | 10 г |
| Базилик | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель очистить, нарезать стандартной соломкой, как для картофеля фри. Промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть крахмал.
Инструменты
Нож шефский - 2
Просушить нарезанный картофель бумажными или тканевыми полотенцами.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
Раскалить сковороду с растительным маслом для фритюра.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
В разогретое масло порциями опустить нарезанный картофель. Ни в коем случае не кидать, действовать предельно аккуратно, чтобы не обжечься брызгами.
- 5
При появлении золотистой корочки перевернуть картофель шумовкой. В общей сложности жарить картофель минуты 3 до равномерной золотистой корочки и мягкой сердцевинки.
- 6
Моцареллу мелко нарезать. Отдельно в сковороде разогреть томатный соус и смешать с мелконарезанной моцареллой.
Инструменты
Нож керамический - 7
Чеснок измельчить, разогреть на растительном масле и быстро обжарить на чесночном масле тонко нарезанные колбаски пепперони.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 8
Картофель фри выложить в тарелку, полить горячим томатным соусом с моцареллой. Сверху выложить колбаски, посыпать тертым пармезаном и свежим базиликом.
