Автор рецептаЕда
В рецепте Бадри Лемонджавы, бренд-шефа грузинских ресторанов «Оджахури», не столь важна сама печенка, сколько ее окружение. А именно густая помидорная заправка с участием самих помидоров, томатной пасты (она здесь, как в борще, для особенно концентрированного томатного вкуса, тем более помидоры сейчас отнюдь не летние), чабера и кинзы. Все это должно недолго пробыть с печенью на одной большой сковородке, ровно столько, чтобы печенка успела вобрать в себя ароматы, отдать заправке мясные соки, но не пережариться. Перченая, острая, с приятной кислинкой подлива так хороша, что, когда с печенкой будет покончено, вам захочется собрать все оставшееся до последней капли с тарелки хлебным мякишем.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 200 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Томатная паста | 20 г |
| Помидоры | 200 г |
| Перец чили | ½ штук |
| Кинза | 30 г |
| Чабер | по вкусу |
| Растительное масло | 40 мл |
| Хлеб | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Очистить печень от пленок и слизи. Положить в миску с холодной водой на 15 минут.
Шпаргалка
Как подготовить печень
3Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Помидор нарезать средними кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
5Кинзу крупно порубить. Отложить немного для подачи.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
6Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем лук до золотистой корочки. В самом конце добавить чеснок.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
7Обсушить печень на бумажных полотенцах и отправить в сковороду к луку и чесноку.
Инструменты
Бумажные полотенца
8Через минуту добавить к печени томатную пасту, помидоры, перец чили, чабер и кинзу.
9Посолить и жарить еще 3 минуты.
10Готовую печень выложить на тарелку, украсить кинзой и подавать с хлебом, который пригодится для того, чтобы макать его в соус.
