Автор рецептаPavel Buzo
История рецепта
В результате длительных экспериментов и попыток получить крылышки, которые были бы в меру острые, с хрустящей корочкой, сочные и вкусные пришел к рецпту, которым делюсь с Вами. Мои крылышки не претендуют быть лучше чем в Ростикс (впрочем в свои я не добавляю никаких влагоудерживающих аегнтов и химии), либо лучше крылышек, предлагаемых в ресторане. В моем рецепте собрано по неменогу от крылышек Фрайдис, Ростикс и прочих мест, где подают такого типа блюда.
Результат стараний)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриные крылья | 1 кг |
| Сухая горчица | 1 чайная ложка |
| Петрушка сушеная | 1 столовая ложка |
| Сушеный зеленый лук | 1 столовая ложка |
| Молотый кайенский перец | ¼ чайных ложек |
| Молотый белый перец | 1 г |
| Уксус | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
| Молотый сушеный чеснок | 1 столовая ложка |
| Сметана 20%-ная | 150 г |
| Сливки 35%-ные | 50 мл |
| Стебель сельдерея | 3 штуки |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Мелко рубленный чеснок | 1 чайная ложка |
| Растительное масло | 500 мл |
| TABASCO® | по вкусу |
| Пшеничная мука | 1 стакан |
| Сыр дорблю | 50 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Сладкая паприка | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
В большой кастрюле с крышкой смешиваем ингредиенты для маринада: горчица сухая, петрушка сушеная, лук зеленый сушеный, перец кайенский молотый, перец белый молотый, уксус, орех мускатный молотый, паприка молотая сладкая, масло оливковое, соус табаско, чеснок сушеный молотый.
- 2
Нарезаем крылышки. Нам нужны первые 2 части, тонкая часть крылышек либо выкидывается, либо оставляется на бульон. Выкладываем их в кастрюлю с маринадом. Накрываем кастрюлю крышкой и трясем, либо перемешиваем содержимое руками. Наша цель — равномерно покрыть крылышки маринадом.
- 3
Примерно через полчаса-час (можно спокойно мариновать и дольше, но если больше двух часов — обязательно поставить в холодильник), всыпаем в кастрюлю с курицей муку, накрываем крышкой, и, прижав крышку, трясем кастрюлю. Крылышки равномерно покрываются мукой. Это самый простой способ. Можно каждое крылышко перед жаркой обваливать в муке.
- 4
Жарим во фритюре (для чего и нужны 500 мл растительного масла). Готовить на среднем огне (на электроплите с регулятором формата 1–9 на 6–7). Крылышки должны быть полностью покрыты маслом. По мере необходимости переворачивать. В среднем жарить 6–8 минут, до золотистой корочки. Готовые крылья выкладывать на тарелку, выстланную бумажными салфетками.
- 5
Пока крылья жарятся, нарезаем морковь ломтиками, стебли сельдерея нарезаем на фрагменты длиной 7–8 см.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 6
Готовим соус для овощей. Сыр нарезаем кубиками, добавляем чеснок, сметану, сливки, табаско. Погружным блендером перемешиваем. Сначала соус кажется жидким, не переживайте. Через примерно 5–10 минут он загустеет и будет напоминать воздушный взбитый крем. В соус по желанию можно добавить свежую рубленую зелень.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Достаем баночку холодного пива и желаем себе приятного аппетита.
