Автор рецептаGaea
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лисички | 800 г |
| Костный мозг | 300 г |
| Чеснок | 2 головки |
| Оливковое масло extra virgin | 2 столовые ложки |
| Сливочное масло | 40 г |
| Свежие листья орегано | ½ пучков |
| Салями | 200 г |
| Красное сладкое вино | 300 мл |
| Красное вино | 600 мл |
| Молотый кориандр | 1 чайная ложка |
| Куриный бульон | 500 мл |
| Шнитт-лук | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый тмин | 1 чайная ложка |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Морская соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Равномерно распределить ломтики салями на листе для выпекания, поставить в духовку, разогретую до 80 градусов на 2–3 часа, пока салями не приобретет сухую и хрустящую консистенцию.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Для соуса смешать вина в кастрюле и довести на умеренном огне до консистенции сиропа. В отдельную кастрюлю налить 600 мл куриного бульона и нагревать, пока он не станет более густым и насыщенным. Смешать вино и бульон в одной емкости и добавьте тмин и кориандр.
- 3
Добавить костный мозг во вторую порцию куриного бульона (500 мл) и выдерживать в нем, нагревая, около 10 минут, не доводя бульон до кипения. Нарезать приготовленный костный мозг на 4 части.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 4
Приготовить грибы: чтобы должным образом приготовить грибное соте, разделить грибы на 3 части и использовать 3 отдельные сковороды. Одновременно обжарить грибы на оливковом масле при высокой температуре в течение 30 секунд, чтобы выпарилась жидкость. Собрать грибы в дуршлаг и оставьте сушиться на 2 минуты. Смешать чеснок, масло и грибы и обжариватьсмесь еще в течение 30 секунд при высокой температуре. Приправить специями и добавить лук.
- 5
Подавать грибы в центре блюда с уложенными сверху ломтиками салями. Выложить вокруг 4 кусочка костного мозга и приправить блюдо морской солью и листьями орегано. Сверху сбрызнуть соусом.
