Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе лосося | 200 г |
| Сливочное масло | 35 г |
| Лимон | 15 г |
| Тимьян | 4 стебля |
| Фенхель | 1 ½ штук |
| Лук | ½ штук |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Белый вермут | 3 столовые ложки |
| Рыбный бульон | 50 мл |
| Шнитт-лук | 10 г |
| Оливковое масло | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Посолить, поперчить рыбу и завакуумировать ее с 15 граммами масла, парой веточек тимьяна и ломтиком лимона. Довести воду до температуры 59,5 градусов и положить в нее пакет с рыбой на одиннадцать минут.
Инструменты
Вакууматор - 2
Срезать с фенхеля зеленые ростки, остальное нарезать тонкой стружкой. Так же нарубить лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить листики с двух веточек тимьяна, а затем фенхель. Чуть перемешать и через пару минут залить сливками. Добавить чуть вермута, закрыть крышкой, уменьшить огонь и ждать, пока фенхель станет мягким, а сливки загустеют — это должно случиться минут через пятнадцать-двадцать.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Раскалить сковородку, взять четвертину фенхеля, нарубить тонкой стружкой. Когда масло начнет дымиться, добавить фенхель и дать ему чуть-чуть подгореть, тогда влить чуть воды и дать ей выпариться. Перемешать, дать снова подгореть и спрыснуть столовой ложкой-другой вермута. Выпарить его почти до конца и добавить бульона — желательно рыбного. Процедить соус через сито и добавить 5 грамм сливочного масла — или оливкового. Помешать, пока не растворится масло.
- 5
Четвертинку фенхеля нарезать ножом или лучше на мандолине на тончайшие полукольца. Мелко нарезать несколько перьев сибулета, сложить все это в миску, сбрызнуть оливковым маслом, подсолить и аккуратно перемешать руками.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Подавать лосось с пюре и салатом из фенхеля.
