Автор рецептаЕда
Рецепт от шеф-повара Saperavi Café Иракли Дондуа.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Дыня | 1 кг |
| Лук-шалот | 100 г |
| Свежий имбирь | 60 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Белый винный уксус | 40 мл |
| Мед | 70 г |
| Шафран | щепотка |
| Крахмал | 1 столовая ложка |
| Вода | 100 мл |
| Красный перец чили | 2 штуки |
| Лемонграсс | ½ стеблей |
| Тростниковый сахар | 140 г |
| Кукурузный крахмал | 1 чайная ложка |
| Корень кинзы (кориандра) | 1 штука |
| Рисовый уксус | 120 мл |
| Сливочный сыр | 100 г |
| Листья кинзы (кориандра) | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить маринад. Произвольно нарезать шалот и имбирь (30 г). Разогреть в глубокой сковороде или в сотейнике 1 столовую ложку оливкового масла и обжарить лук и имбирь до золотистого цвета.
Инструменты
Нож керамический - 2
Влить в сковороду винный уксус и выпарить смесь наполовину.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Добавить в сковороду мед и шафран, дать закипеть.
- 4
Развести крахмал в 100 мл воды и влить в сковороду. Снова дать маринаду закипеть. Снять маринад с огня и немного остудить.
- 5
Дыню очистить от корки и семян, залить теплым маринадом и дать постоять в холодильнике, пока готовится соус.
- 6
Приготовить соус. Стебель лемонграсса очистить от засохших листьев и измельчить. Смешать с мелкорублеными чесноком и корнем имбиря.
Инструменты
Нож шефский - 7
Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, выложить имбирь, лемонграсс и чеснок. Жарить, помешивая, 1 минуту.
Инструменты
Сотейник - 8
Влить винный (или рисовый) уксус и выпарить до половины объема.
- 9
Добавить тростниковый сахар, перемешать и дать сахару раствориться. Сразу добавить 60 мл воды и вмешать разведенный в 1 столовой ложке воды крахмал. Добавить мелкорубленые корни кинзы и перец чили (семена удалить).
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 10
Довести соус до кипения, снять с плиты и остудить.
- 11
На тарелку выложить кусочки маринованной дыни. Каждый кусочек полить соусом. Рядом с дыней аккуратными горками выложить ложкой сливочный сыр. Украсить зеленью и подавать.
