Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Дмитрий Погорелов, шеф-повар бара «Котельная».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лопатка ягненка | 500 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец горошком | 1 г |
| Пшеничная мука | 550 г |
| Вода | 300 мл |
| Растительное масло | 30 мл |
| Карри-порошок | 2 г |
| Чеснок | 4 г |
| Красный перец чили | 4 г |
| Приправа аджиномото | 1 г |
| Куриный бульонный кубик | 5 г |
| Устричный соус | 15 мл |
| Кунжутное масло | 4 мл |
| Кинза | 10 г |
| Лук-шалот | 50 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Лист бамбука | 10 штук |
| Масло для фритюра | 1 л |
| Йогурт | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Лопатку ягненка очистить от пленок и жил, положить в вакуумный пакет, добавить лавровый лист, перец горошком и 5 грамм соли, завакуумировать. Готовить при 82 градусах 23 часа.
Инструменты
Нож шефский
2В муку добавить растительное масло и 6 грамм соли. К полученной смеси постепенно добавить горячую (примерно 80 градусов) воду и замесить крутое тесто, при необходимости добавляя еще воды.
3Разделить тесто на четыре части, завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 2–3 часа для созревания.
4Вынуть лопатку из ваккумного пакета, сохранив сок. Мясо порвать на волокна.
5Чеснок, чили, шалот и кинзу нарезать очень мелко.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
6Смешать мясо, овощи, карри, устричный соус, луковое масло, кунжутное масло, бульон от лопатки и куриный бульон. При необходимости подсолить. p>
7Раскатать тесто, при необходимости подпыляя его мукой. Вырезать с помощью кольца кружки диаметром 8 см.
Инструменты
Скалка
8В тесто завернуть фарш, смазывая края яйцом. Чебуреки заморозить.
9Чебуреки обжарить в горячем (180–190 градусов) масле. Выложить на бумагу для впитывания излишнего масла.
Инструменты
Бумажные полотенца
10Довести до готовности в печи на решетке в течение примерно 3–4 минут при 180 градусах. Готовые чебуреки поместить на тарелку на лист бамбука. Отдельно в соуснике подать йогурт.
