Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Омары | 4 штуки |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Морковь | 80 г |
| Лук | 225 г |
| Лук-порей | 125 г |
| Вода | 1 ½ л |
| Яичный белок | 70 г |
| Мед акации | 20 г |
| Цедра апельсина | 1 чайная ложка |
| Цветы акации | по вкусу |
| Цветы цитрона | по вкусу |
| Медовые соты | по вкусу |
| Морская соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Бросить омаров в кипящую воду и варить три минуты. Шумовкой вытащить их и переложить на полминуты в воду со льдом. Осторожно, чтобы не повредить, снять с омаров панцирь. Сначала отделить клешни, затем хвост. Хвост разрезать вдоль на две части и удалить внутренности.
- 2
Из голов омаров сварить консоме. Для этого разрезать их на 4–6 частей и поджарить в оливковом масле. Помыть, почистить и мелко порезать овощи. Тушить их в кастрюле с оливковым маслом в течение 20 минут. Добавить поджаренные головы омаров. Налить воды и оставить вариться на небольшом огне, пока не выкипит половина. Вынуть из бульона гущу, остудить ее, смешать с белками, взбить и вернуть в кипящий бульон. Как только эта масса всплывет, снять ее шумовкой, а бульон процедить. Вмешать жидкий мед и щепотку соли.
Шпаргалка
Как приготовить консоме - 3
Перед подачей нагреть консоме до 70 градусов, добавить апельсиновую цедру, понемногу цветов акации и цитрона. Накрыть и настаивать 5 минут на небольшом огне.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 4
Поджарить клешни и хвосты омаров, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить одну минуту при температуре около 70 градусов.
- 5
Разложить мясо омара по тарелкам. Полить консоме. Украсить кусочками медовых сот и цветами акации и цитрона.
