Автор рецептаАлексей Зимин
Необычный паштет из куриной печени с портвейном имеет сладковатый и одновременно пикантный вкус. Эта закуска отлично подойдет для торжественного вечера или праздничного ужина из нескольких блюд. Портвейн добавляет субпродукту игривую и дерзкую ноту — пряный аромат представляет привычную куриную печень совсем в другом свете. Чтобы его подчеркнуть, в этом рецепте в паштет добавляется мускатный орех и майоран. Паштет с портвейном получается по вкусам и запахам настолько привлекательным, что его тут же хочется намазать на хлеб — обязательно свежий и обязательно с орехами. Секрет однородной консистенции в правильном добавлении сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры, но не растопленное в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, иначе масло крупинками застынет в паштете.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Сливочное масло | 300 г |
| Чеснок | 100 г |
| Портвейн | 200 мл |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 100 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Молотый мускатный орех | по вкусу |
| Майоран | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи. Бланшировать в растительном масле пару минут.
Шпаргалка
Как подготовить печень
2Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить портвейн. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока не выпарится портвейн.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3Добавить к луку и морковке печень, прожарить ее до готовности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
4В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
5Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито.
Инструменты
Блендер
6Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
Инструменты
Миксер
7Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
8Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.
Инструменты
Мороженица
