Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Форель | 340 г |
| Зеленый лук | 50 г |
| Белый лук | 1 головка |
| Соус чили с чесноком | 2 чайные ложки |
| Слабосоленый лосось | 50 г |
| Водоросли | 2 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соус айоли | по вкусу |
| Зеленая икра тобико | по вкусу |
| Свежая мята | по вкусу |
| Темное кунжутное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать форель кубиками со стороной около 0,5 см. Смешать с измельченными белым и зеленым луком, мелко накрошенными водорослями нори и вакаме (их нужно взять в пропорции 1:1), соусом чили-гарлик и темным кунжутным маслом. Посолить и поперчить, затем поставить в холодильник на час.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Перед подачей тонко нарезать гравлакс из лосося — как сашими. Затем налепить котлеток из форели — потребуется примерно по 1,5 столовой ложки фарша на штуку.
Шпаргалка
Как разделать рыбу на филе - 3
Выложить на тарелки по 2 штуки на порцию, накрыть каждую листочком мяты и ломтиком гравлакса. Капнуть сверху соевый айоли и декорировать чайной ложкой зеленой икры тобико.
- 4
Как вариант, рыбный тартар можно сформировать в виде круглых приплюснутых котлеток, поджарить на горячей сковородке в течение десяти секунд и подать на брускетте: обжарить ломтики хлеба на оливковом масле, накрыть кружочками помидора, а сверху положить котлетку и украсить тобико и зеленым луком.
