Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи. Pane e salame».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиной окорок | 10 кг |
| Морская соль | 500 г |
| Свиной жир | 200 г |
| Рисовая мука | 20 г |
| Молотый черный перец | 5 г |
| Чеснок | 5 г |
| Молотый кориандр | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Свиной окорок переложить в контейнер и покрыть мясо 300 граммами морской соли. Убрать в холодильник на 15 дней, но каждый день слегка массировать окорок.
- 2
Через 2 недели добавить оставшиеся 200 грамм крупной морской соли и оставить в холодильнике еще на 1 неделю. После чего мясо достать, стряхнуть лишнюю соль и подвесить для сушки на 3 месяца в холодильнике. Как время подойдет, окорок достать, снова стряхнуть излишки соли и намазать смесью из свиного жира и рисовой муки, называемой стукко.
- 3
Смесь готовится следующим образом: свиной жир пропустить два раза через мясорубку и добавить в него черный перец, мелко нарезанный чеснок, кориандр и рисовую муку. Все хорошо перемешать и тщательно, но не слишком плотно намазать всю часть свиной ноги, не покрытую свиной шкуркой. Затем снова подвесить ветчину на 9 месяцев в помещении для созревания или вяления. Температура не должна превышать 12 градусов, и помещение должно хорошо проветриваться.
