Редька со шкварками

Автор: Алексей Зимин

Готовить:25 минут

8 порций

Великая водочная закуска. Шкварки в идеале должны быть утиными, но подойдут и куриные, а также шкварки из свиного сала, если вы не придерживаетесь кашрута.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность374.8 ккал

Белки1.9 г

Жиры37.5 г

Углеводы8.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Зеленая редька	500 г
Репчатый лук	3 головки
Молотый черный перец	по вкусу
Куриный жир с кожей	300 г
Соль	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:25 минут

1
Редьку очистить, нашинковать мелкой соломкой.
2
Куриную обрезь порубить кусочками 2 на 2 сантиметра. Выложить на горячую сковороду. Вытапливать жир на медленном огне, постоянно помешивая, до получения золотистых шкварок. Извлечь шкварки шумовкой на бумажное полотенце.
3
Слить из сковороды две трети жира. В оставшемся обжарить нарезанный полукольцами лук — до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4
Соединить редьку, шкварки и жареный лук, добавить соль и перец, тщательно перемешать.

Совет по рецепту

Рачительные хозяева хранят в морозилке излишки кожи и жира, оставшиеся после разделки курицы. Если у вас таких запасов не случилось, куриную обрезь можно купить на рынке — в рядах, торгующих птицей. Обрезь скользит под ножом, поэтому лучше подморозить ее накануне готовки — резать будет намного легче. Редьку шинковать соломкой лучше всего на терке с насадкой для приготовления корейской моркови.