Автор рецептаЕда
Рецепт от Андрея Коробяка, шеф-повара ресторана Yura.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Салат романо | 1 штука |
| Лимон | 1 штука |
| Стручковый зеленый горошек | 100 г |
| Киноа | 100 г |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Дижонская горчица | 10 мл |
| Яблочный уксус | 20 мл |
| Паста кимчи | 60 г |
| Копченая паприка | 5 г |
| Подсолнечное масло | 600 мл |
| Белый бездрожжевой хлеб | 100 г |
| Оливковое масло | 70 мл |
| Кервель | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить крамбл из хлеба. Срезать с хлеба корки, мякиш раскрошить. На разогретом подсолнечном масле (100 мл) обжарить хлеб на среднем огне до золотистого цвета, постоянно перемешивая, посолить. Выложить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и дать впитаться излишкам масла.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Приготовить майонез кимчи. Соединить в высокой, но не широкой емкости желтки, горчицу, яблочный уксус, пасту кимчи, копченую паприку и хорошо взбить венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влить растительное масло (500 мл), пока соус не превратится в эмульсию.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 3
Приготовить соус цитронет, соединить лимонный сок, оливковое масло (50 мл), хорошую щепотку соли и взбивать, пока соус не загустеет.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 4
Кочан салата разрезать вдоль пополам. Салат со стороны среза и зеленый горошек посыпать солью, перцем, сбрызнуть соусом цитронет. Выложить на хорошо разогретую решетку гриля и поджарить до темно-золотистого цвета.
Инструменты
Нож шефский - 5
Отварное киноа разогреть на оливковом масле, посолить.
- 6
Нанести на тарелку немного майонеза кимчи, выложить киноа, сверху — горошек и обжаренный салат. Посыпать хлебным крамблом и украсить кервелем.
