Автор рецептаЕда
Рецепт приготовил шеф перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеон.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе тунца | 600 г |
| Филе сибаса | 80 г |
| Красный лук | 1 ½ головок |
| Растительное масло | 30 мл |
| Кетчуп | 2 столовые ложки |
| Паста тамаринда | 3 столовые ложки |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Соевый соус | по вкусу |
| Имбирь | 15 г |
| Стебель сельдерея | ½ штук |
| Перец чили | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза | 4 веточки |
| Сок лайма | 70 мл |
| Лайм | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Тунца нарезать крупными кубиками и убрать в холодильник.
Инструменты
Нож шефский - 2
В небольшом сотейнике разогреть масло и обжарить на нем мелконарезанную луковицу с большими кусочками имбиря и мелконарезанным чесноком. Добавить кетчуп, тамариндовую пасту, сахар и 100 мл воды, перемешать и довести до кипения. В конце добавить немного соевого соуса и сахар, если нужно. Извлечь из соуса кусочки имбиря и охладить его.
Инструменты
Сотейник - 3
Филе сибаса смешать со стеблем сельдерея, 5 грамм имбиря, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить к овощам 50 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Охлажденный соус из тамаринда пробить блендером до однородной массы, при желании процедить через сито, добавить «молоко тигра» и перемешать.
Инструменты
Блендер - 5
Рыбу посолить, добавить листья кинзы, измельченный чеснок, сок лайма, колечки чили, перемешать, добавить соус, еще раз перемешать и сразу же подавать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
