Автор рецептаАлексей Зимин
Ребра как основа, на которой строится здание из двух десятков ингредиентов — среди них соусы хойсин и тобанджан, клюквенный джем, кукурузные хлопья и паста чу-хоу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиные ребра | 1 ½ кг |
| Соус хойсин | 240 мл |
| Паста чу-хоу | 50 г |
| Рисовый уксус | 220 мл |
| Коричневый сахар | 245 г |
| Чеснок | 60 г |
| Кунжутная паста | 60 мл |
| Темный соевый соус | 40 мл |
| Соус тобадзян | 25 г |
| Паста кимчи | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 62 г |
| Кетчуп | 125 г |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Имбирь | 10 г |
| Клюквенный джем | 70 г |
| Сельдерей | 60 г |
| Редис | 30 г |
| Кукурузные хлопья | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для маринада смешать хойсин, чу-хоу, тобанджан, пасту кимчи, кунжутную пасту, 50 мл рисового уксуса, 120 грамм коричневого сахара, мелко нарезанный чеснок, соевый соус. Посолить.
- 2
Погрузить в маринад свиные ребра и оставить на пару часов. Затем разложить их в жаропрочном лотке, залить маринадом и томить в духовке при 180 градусах еще минут тридцать, а лучше сорок. Дать им немного остыть, аккуратно вынуть кости и оставить остывать до комнатной температуры — еще на час. Нарезать на порционные куски.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Для соуса смешать в кастрюле 170 мл рисового уксуса, 125 грамм коричневого сахара, добавить обычный сахар, кетчуп, лимонный сок, мелко нарубленный имбирь, клюквенный джем и пол-литра воды. Довести до кипения, варить полчаса до легкого загустения. Пробить блендером — не до однородности, а так, чтобы клюква ощущалась.
Инструменты
Блендер - 4
Выложить на сковороду куски ребер, залить соусом и немного поглазировать.
- 5
Подавать со стружкой сельдерея и редисом, нарезанным тонкими кружками. Сверху посыпать толчеными кукурузными хлопьями.
