Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оленина | 800 г |
| Лук-шалот | 10 г |
| Каперсы | 30 г |
| Лук-сибулет | 30 г |
| Красный лук | 30 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Перепелиное яйцо | 10 штук |
| Гренки | 20 штук |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сливки | 250 мл |
| Тертый сыр пармезан | 1 ½ столовых ложек |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для тартара сырое мясо оленя (из всех частей туши лучше взять лопатку) нарезать кубиком. Лук-шалот, сибулет, красный лук мелко нарезать. Смешать ингредиенты и заправить оливковым малом, добавить соль и перец.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 2
Хлеб подсушить на сковородке для получения гренок и подавать к тартару.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Приготовить соус. На сковороде растопить сливочное масло, влить сливки и пропарить 5 минут. Затем добавить натертый или измельченный сыр, очень быстро все перемешать, добавить соль, перец по вкусу и снять соус с огня. Если есть сифон, загрузить в него соус и отсадить теплый мусс в тарелку, если нет сифона — использовать для сервировки ложку.
Инструменты
Терка ручная - 4
Выложить на тарелку тартар через круглую форму. Разбить перепелиное яйцо в центр тартара. Рядом выложить соус и каперсы.
Инструменты
Кольцо кулинарное
