Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Телячий язык в хрустящем свином ухе

Автор: Еда
Готовить:12 минут
8 порций
Еда

Автор рецептаЕда

Так готовит язык и уши Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность620 ккал
Белки48.3 г
Жиры35.4 г
Углеводы27.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций
Телячий язык1 ½ кг
Свиное ухо800 г
Сладкий перец4 г
Кинза2 г
Соус Донгу10 мл
Сахар130 г
Соль10 г
Китайский черный рисовый уксус5 г
Кунжутное масло5 мл
Лук-порей330 г
Имбирь130 г
Лавровый лист2 штуки
Репчатый лук8 г
Стебель сельдерея80 г
Темный соевый соус100 мл
Светлый соевый соус100 мл
Устричный соус100 мл
Кумин (зира)2 г
Анис (бадьян)2 г

Инструкция приготовления

Готовить:12 минут
  1. Фото шага рецепта Телячий язык в хрустящем свином ухе 138254 шаг 1
    1

    Телячий язык и свиные уши тщательно почистить.

    Изображение

    Инструменты

    Нож шефский
  2. Фото шага рецепта Телячий язык в хрустящем свином ухе 138254 шаг 2
    2

    Приготовить темный бульон. Налить в кастрюлю 10 литров воды. Добавить туда лук-порей, репчатый лук, имбирь, сельдерей, соевый и устричный соусы, специи, соль и сахар. Варить на медленном огне два-три часа, затем процедить через сито. В готовый бульон положить уши и язык, довести до кипения и варить на медленном огне два-три часа.

  3. Фото шага рецепта Телячий язык в хрустящем свином ухе 138254 шаг 3
    3

    Готовые уши положить на пищевую пленку. Сверху положить язык. Плотно прижать язык к ушам и начинать их сворачивать в тугую колбаску таким образом, чтобы уши оказались снаружи, а язык — внутри. Замотать колбаску пищевой пленкой. Убрать в холодильник примерно на 12 часов.

  4. Фото шага рецепта Телячий язык в хрустящем свином ухе 138254 шаг 4
    4

    Приготовить соус: смешать нарезанный маленькими кусочками болгарский перец, мелко нарезанный стебель кинзы, соус донгу, темный уксус, сахар и кунжутное масло.

  5. Фото шага рецепта Телячий язык в хрустящем свином ухе 138254 шаг 5
    5

    Нарезать колбаску из ушей и языка кусочками по 80 грамм каждый. Положить на тарелку, полить соусом.

0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Брюссельская капуста под корочкой
Брюссельская капуста под корочкойПолина
Готовить:1 час 30 минут
6 порций
Фотография рецепта Испанские артишоки под маринадом
Испанские артишоки под маринадомАлина
Готовить:2 часа
4 порции
Фотография рецепта Овощной гарнир (Пиперада)
Овощной гарнир (Пиперада)Людмила
Готовить:30 минут
6 порций
Фотография рецепта Рольмопс с яблоками
Рольмопс с яблокамиАнастасия Зотова
Готовить:1 час
4 порции
Фотография рецепта Чоризо с чесноком
Чоризо с чеснокомЮлия Вержбицкая
Готовить:20 минут
8 порций
Фотография рецепта Семга бесподобная
Семга бесподобнаяАнастасия Зотова
Готовить:1 час
4 порции
Фотография рецепта Кальмары с артишоками
Кальмары с артишокамиАлексей Зимин
Готовить:15 минут
1 порция
Фотография рецепта Цукини с креветками
Цукини с креветкамиВасилий Остряков
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Жареные баклажаны
Жареные баклажаныЮлия Вержбицкая
Готовить:1 час 40 минут
4 порции
Фотография рецепта Баклажаны с мясом
Баклажаны с мясомAnton Krotov
Готовить:1 час 30 минут
6 порций
Фотография рецепта Сельдерей с сыром
Сельдерей с сыромИван Гуглов
Готовить:1 час 30 минут
6 порций