Автор рецептаЕда
Так готовит язык и уши Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячий язык | 1 ½ кг |
| Свиное ухо | 800 г |
| Сладкий перец | 4 г |
| Кинза | 2 г |
| Соус Донгу | 10 мл |
| Сахар | 130 г |
| Соль | 10 г |
| Китайский черный рисовый уксус | 5 г |
| Кунжутное масло | 5 мл |
| Лук-порей | 330 г |
| Имбирь | 130 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Репчатый лук | 8 г |
| Стебель сельдерея | 80 г |
| Темный соевый соус | 100 мл |
| Светлый соевый соус | 100 мл |
| Устричный соус | 100 мл |
| Кумин (зира) | 2 г |
| Анис (бадьян) | 2 г |
Инструкция приготовления
1Телячий язык и свиные уши тщательно почистить.
Инструменты
Нож шефский
2Приготовить темный бульон. Налить в кастрюлю 10 литров воды. Добавить туда лук-порей, репчатый лук, имбирь, сельдерей, соевый и устричный соусы, специи, соль и сахар. Варить на медленном огне два-три часа, затем процедить через сито. В готовый бульон положить уши и язык, довести до кипения и варить на медленном огне два-три часа.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3Готовые уши положить на пищевую пленку. Сверху положить язык. Плотно прижать язык к ушам и начинать их сворачивать в тугую колбаску таким образом, чтобы уши оказались снаружи, а язык — внутри. Замотать колбаску пищевой пленкой. Убрать в холодильник примерно на 12 часов.
4Приготовить соус: смешать нарезанный маленькими кусочками болгарский перец, мелко нарезанный стебель кинзы, соус донгу, темный уксус, сахар и кунжутное масло.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
5Нарезать колбаску из ушей и языка кусочками по 80 грамм каждый. Положить на тарелку, полить соусом.
