Автор рецептаАлексей Зимин
Шеф-повар московского ресторана Nobu за считаные минуты превратил несколько разрозненных кучек морских гадов и овощей в необычайно органичное на вкус и на вид гастрономическое целое. Хоть это блюдо и готовится на специальной сковороде — тобане, дома вполне можно экспериментировать и с обычной сковородкой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гребешки | 45 г |
| Кальмары | 25 г |
| Сибас | 40 г |
| Лосось | 40 г |
| Креветки | 1 штука |
| Грибы шиитаке | 2 штуки |
| Грибы эноки | 1 пучок |
| Спаржа | 2 стебля |
| Саке | 15 мл |
| Стручковый зеленый горошек | 3 штуки |
| Соевый соус | 8 мл |
| Сок юдзу | 12 мл |
| Топленое масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Одновременно раскалить сковороду и тобан, влить в них по небольшому половнику топленого масла — так, чтобы оно покрывало дно тонким слоем. Выложить на сковороду гребешки, креветку, кусочки сибасса и лосося, посолить и поперчить по вкусу. Поджарить нужно только одну сторону — как только она покроется золотистой корочкой, снять сковороду с огня.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
2Переложить морские гребешки, рыбу и креветку из сковороды на раскаленный тобан неподжаренной стороной вниз, сформировав из кусочков подобие круга в центре керамического блюда, а сверху выложить сырые кальмары, грибы и овощи: стручки горошка разрезать надвое поперек, а спаржу, если она крупная, разделить на длинные половинки.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу
3Плеснуть в тобан саке — в сильно раскаленной емкости сразу же образуется пламя. Следом добавить предварительно подготовленную смесь соевого соуса и сока юзу в соотношении 2:3. Ровно через две секунды снять тобан с огня.
4Поставить тобан на тарелку большого диаметра, в которой он будет подаваться (на дно можно постелить салфетку: даже когда тобан сняли с огня, содержимое продолжает активно кипеть — и соус может стекать по стенкам на тарелку). Сразу же накрыть крышкой.
5Дать блюду постоять под крышкой пять секунд — оно продолжает томиться благодаря тому, что керамика отлично сохраняет жар. Все ингредиенты доходят до готовности к тому моменту, когда крышка снимается. Съедать нужно сразу же, пока овощи и морепродукты не пустили сок.
