Автор рецептаАлексей Зимин
Вителло-тоннато — классическая итальянская холодная закуска: тонкие ломтики телятины, заправленные соусом из консервированного тунца, анчоусов, масляной эмульсии и лимонного сока. В переводе на русский название и означает «телятина тунцовая». Характерно для итальянского региона Пьемонт. Соединение мяса и рыбы в одном блюде кажется странным и слишком авангардным только на первый взгляд. В этом классическом рецепте мякоть консервированного тунца вместе с солеными анчоусами играют роль специй, добавляя правильный вкусовой акцент пресноватой телятине. Этот же соус хорошо сработает с отбитыми тонкими ломтиками отварной индейки или куриной грудки, а если хотите приготовить вегетарианскую закуску, то с карпаччо из цветной капусты или тонко наструганным цукини. В последнее время мода на соус тоннато захватила рестораны, поэтому нередко можно встретить печеные перцы-тоннато или даже просто сэндвичи с этим соусом. Мы приготовили классический рецепт вителло-тоннато.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Крупная соль | 1 ½ столовых ложек |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 2 штуки |
| Листья шалфея | 2 штуки |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Черный перец горошком | 12 штук |
| Гвоздика | 6 штук |
| Розмарин | 1 стебель |
| Телячья вырезка | 900 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Дижонская горчица | 2 чайные ложки |
| Оливковое масло extra virgin | 330 мл |
| Консервированный тунец | 200 г |
| Каперсы | 3 столовые ложки |
| Лимонный сок | 2 чайные ложки |
| Филе анчоуса | 5 штук |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты
2Разрезать пополам сельдерей.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
3Также разрезать морковь.
Инструменты
Нож керамический
4Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.
5Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
6Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
7Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью.
8Тонко нарезать мясо и выложить на блюдо.
9Полить соусом.
10Украсить нарезанной морковью и листьями петрушки.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
