Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья вырезка | 600 г |
| Говяжий бульон | 1 л |
| Консервированный тунец в собственном соку | 200 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Дижонская горчица | 1 чайная ложка |
| Хересный уксус | 20 мл |
| Оливковое масло | 150 мл |
| Анчоусы | 25 г |
| Лимон | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Очищенную от пленок телячью вырезку разрезать на равные куски примерно 15 см в длину и завернуть в пищевую пленку на манер сосиски. Сосиски опустить в горячий говяжий бульон и варить примерно 2 часа.
Инструменты
Нож шефский
2В миске взбить яичные желтки с горчицей и потихоньку влить в них оливковое масло, непрерывно взбивая смесь, добавить уксус, соль, перец, можно немного давленого чеснока. В блендере смешать получившийся майонез с небольшим количеством бульона, аночоусами и консервированным тунцом так, чтобы получился текучий соус. Приправить его лимонным соком, если хочется сделать вкус соуса поживей.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3Телятину охладить, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом. Накрыть пленкой, дать постоять примерно 30 минут и подавать в качестве холодной закуски.
Инструменты
Нож шефский
